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liufjyzp 的博客

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引用 如何做好吃的酱肘子    

2014-08-11 13:14:16|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨后阳光乐乐《如何做好吃的酱肘子 》

酱肘子
☆★蓝冰滢的厨房汇——我们都爱酱肘子☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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啊啊啊~!减肥的我啊!是有多可怜。。。。某只天天吃香的喝辣的,我就只能旁边看看,闻闻味道~
关键是我快乐的饿着竟然不瘦!看来闻味道也会让人胖!
没天理啊~!看着煎饼和某只快乐的吃,我也快乐的做吧~做的时候觉得好香好香啊~
阿嘞~好痛苦~不要减肥好不好啊~上天啊!能不能吃啥都不胖啊~煎饼啊!你能不能每天带着我多跑几圈啊~我好懒啊~你要拉着我跑啊~麻麻是胖纸~好大好大的胖纸~胖纸每天过的很纠结,吃还是不吃这是个问题
我一说减肥,就有人说,你减肥不是没有好吃的可看了!啊呀,你们这些死人绝我~
我一说减肥,我妈还是很鼓励的,但是她嘴上鼓励,我周末一回家就打包各种好吃的给我带走。。。
我一说减肥,某只虽然不再念碎碎,但是他会说风凉话啊!!!说什么我从没娶你就知道你是个黑胖子啊~你天天喊减肥喊了好多年也没见你瘦的时间超过1年~

好吧~老娘豁出去了!我不早起了,我天天睡,我使劲睡这样每天就能少吃一顿饭啊~可怜的煎饼周末只能爬在阳台上看我们睡到日上三竿~太阳红彤彤的也不起床~
但是它很贴心啊,都不叫~你们去睡吧,我把卫生间变成屎尿聚集地~你们起来尿尿就踩到地雷~捏哈哈哈~

周末,煎饼快乐的看我酱肘子,虽然肘子没它的,但是我能吃点皮!哈哈~我真开心~
我快乐的酱肘子~

材料:猪前腿一个,葱1根,姜一块,大蒜5瓣,料酒5大勺,油一点,生抽200ml,老抽50lm,盐3大勺,辣椒,大料,肉蔻,桂皮,丁香,小茴香,陈皮个适量,红曲粉1小勺,糖一大勺。
做法:
1,猪肘子洗干净,冷水下锅,加一半的葱姜和2勺料酒,大火煮到水开,然后转小火煮10分钟,捞出来,洗掉血沫子
2,烧一个炒锅,加入2勺油,烧热后把煮好的肘子放进去,把肘子皮煎到发黄,起泡,捞出来备用
3,再把之前煮肘子的水过滤感觉,倒回锅里,把炸好的肘子放进去,放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料(盐除外),大火烧开,小火煮120-150分钟。最后放盐,关火焖3个小时到入味。
小提示:炸肘子的过程异常危险,会油花飞溅,所以一定要一个有盖子的锅哦!放进去,盖好盖子,然后炸1-2分钟,翻面,再炸,再翻面,再翻面,4-5次就好了~

 
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肘子要好吃,3个关键~
第一,第一遍煮肘子的的汤不要倒,去掉里面的杂质,再用来酱肘子,这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻
第二,肘子要炸一下外皮,这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎,会很有韧性,凉了之后很好切~口感更劲道!
第三,如果你想让料味更浓,那就用炸肘子的油炒一下调料,然后再炖肘子,这样炒过的调料更香!炖出来的肘子也更好吃啊~

不过我不想太好吃,不然我会控制不住啦~炒料就省了吧~
话说,中国肘子不能吃了,俺家买的是德国的,德国猪长的比较久,肉也比较有韧性,吃起来脆脆的,所以,炖煮的时间要长,如果你是菜市场买的中国猪,炖的话,80-100分钟足够了!炖的时候,用筷子插到肉里,很容易插进去就是煮好了哦~
 
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